Тиганът за палачинки лесно се разпознава по ниските бордове. Но това не е единствената съществена характеристика. Роля играят материалът, незалепващото покритие, дебелината на дъното, правилната грижа. И дори това как използвате тигана, ще се отрази на качеството на ястието. А трябва да го използвате – точно така – само за печене на палачинки. Всичко, което трябва да знаете за избора на качествен тиган за палачинки, ще намерите в нашата статия.

Възможно е в наследство да ви е останал тиганът на баба ви и семейна рецепта за палачинки. А дори и да не е така, добра рецепта може да се намери в интернет, а оттам – да се купи и модерен тиган. От какво се правят тези тигани в наше време, по какво се различават един от друг и как да изберем тиган за палачинки, четете в нашата статия.

Признаци на качествения тиган за палачинки

Тиганът за палачинки лесно се отличава на външен вид от всички останали тигани. Той има много ниски бордове, високи едва 1–2 см. Благодарение на това е лесно да се налива и разпределя тестото, да се подхваща и обръща готовата палачинка, а при умение – и да се подхвърля.

За да се изпичат палачинките равномерно, а с тигана да се манипулира лесно, търсете съд, който има:

• гладка вътрешна повърхност;

• равно и дебело дъно;

• незалепващо покритие;

• дръжка, която не се нагрява и не се плъзга в ръката;

• оптимално тегло.

Така изглеждат повечето тигани за палачинки. Как да изберем най-добрия? Производителите създават качествени тигани по различни начини и си струва да вникнем в това по-подробно.

Материали

Колко румени и вкусни палачинки ще получите, до голяма степен зависи от материала на тигана. Преди да изберете един или друг материал, трябва да вземете предвид неговото тегло и особеностите на поддръжката му.

Чугун

Чугунените тигани са класически съдове, които и до днес успешно конкурират модерните. Те винаги имат дебело дъно и стени, благодарение на което топлината се акумулира, разпределя се равномерно и се задържа дълго. Деформацията не е страшна за такъв съд, дъното му няма да се изкриви с времето.

Чугунът има естествени незалепващи свойства – вярно, те се запазват само ако се грижите правилно за съда. От чугунения тиган можете да изваждате палачинките с метална лопатка и по повърхността няма да останат следи.

Известен минус е, че това все пак е доста тежък материал. Тиган с диаметър 22 см тежи около 1,5 кг. Едва ли ще ви се прииска да обръщате палачинките чрез подхвърляне с него.

Алуминий

Алуминиевите съдове са незаслужено критикувани, въпреки че тиганите от лят и кован алуминий с незалепващо покритие не отстъпват по свойства на чугунените. Техният основен плюс е дебелината на дъното, което способства за равномерното изпичане на тестото. При лятите тигани дебелината на дъното може да достигне 1 см. Кованите често се допълват със стоманен диск с феромагнитни свойства, което ги прави съвместими с индукционни печки. Обратната страна на тези предимства е значителното тегло.

Тиганите от щампован алуминий са значително по-леки от лятите и кованите, и струват забележимо по-малко. Но поради това, че тези изделия имат тънки стени, палачинките се изпичат по-лошо, а дъното с времето се изкривява.

Неръждаема стомана

Тиганите от неръждаема стомана се смятат за най-малко сполучливия вариант. Стоманата разпределя топлината лошо, няма незалепващи свойства, дори правилно приготвеното тесто може да залепне. Въпреки това, ако тиганът от неръждавейка е снабден с удебелено дъно и е покрит с незалепващ материал, той служи доста добре. Освен това стоманените тигани могат да бъдат допълнени с индукционно дъно.

Мед

Тиганите за палачинки от мед, първо, са много красиви, и второ – доста скъпи. Това са предимно изделия за професионални готвачи.

Медните тигани са по-леки от чугунените, с тях не е трудно да се подхвърлят палачинките. Ако дъното е дебело (а при скъпите тигани то е именно такова), повърхността се нагрява равномерно и остава гореща дълго време. Палачинките не залепват за тигана, стават румени и се изваждат лесно.

Незалепващо покритие

За мнозина най-важното при вземането на решение как да изберат тиган е наличието на незалепващо покритие. Полимерните незалепващи материали не позволяват на тестото да залепне за дъното, а това е едно от условията за успешно приготвяне на палачинки.

Много разпространено е мнението, че незалепващото покритие може да се повреди, ако палачинките се обръщат с метална лопатка или вилица. Това е отчасти вярно, но има покрития, които не страдат от метални аксесоари.

Тефлонът притежава прекрасни незалепващи свойства. В тиган с такова покритие може да не наливате масло – достатъчно е да добавите няколко лъжици в тестото. Но това е деликатен материал: за такъв тиган трябва да закупите силиконова, найлонова или поне дървена лопатка. Тиганите с тефлонов слой не бива да се поставят един в друг при съхранение.

Керамичното покритие е композит от полимери с керамични трохи. То е по-здраво от тефлона. Палачинките могат да се изваждат с помощта на метална лопатка и целостта на покритието няма да се наруши. Но ако режете в такъв тиган с нож, ще останат драскотини. Керамичният слой може да се напука от рязка смяна на температурите или от удар.

Гранитното, мраморното, титановото покритие се изработват по същия начин и имат същите свойства като керамичното. Но те не се боят толкова от удари или температурни разлики.

При чугуна при правилна грижа се образува слой от полимеризирано масло. Той действа като незалепващо покритие.

Дръжка

Дори и да не жонглирате с палачинките, със сигурност ще оцените тиган с дръжка, която не се плъзга и не се нагрява. Благодарение на това можете да разпределяте тестото по дъното, да изтръсквате готовите палачинки директно в чинията или бързо да махнете тигана от печката.

Материалите, които лошо провеждат топлина, са дърво, пластмаса, бакелит, силикон. Всички те се използват за изработка на дръжки. Бакелитът и силиконът служат най-добре, защото не горят и не се топят дори на много силен огън.

Дървото може да се запали, ако влезе в контакт с пламък, а пластмасата – да се разтопи от високата температура. Бакелитът може да се овъгли при прекомерно и дълго нагряване, но това ще се отрази само на външния вид на тигана.

Тигани с дръжки от неръждаема стомана и чугун също съществуват, но това не е най-добрият вариант. Металът се нагрява бързо и силно, такъв тиган не може да се хване без помощта на ръкохватка. Затова пък лятата чугунена дръжка никога няма да се счупи или откачи.

Тиганите за палачинки по правило се правят с несменяеми дръжки. Но ако тиганът е част от комплект, към него може да има сменяема дръжка. Плюсът на такова устройство е, че се пести място при съхранение. Минусът – сменяемата дръжка може да се откачи в най-неподходящия момент.

Дъно

Всеки, на когото се е налагало да пържи тънки палачинки, знае, че тестото трябва да се разлее по тигана и да се „захване“ равномерно. Само тогава палачинката може да се обърне без труд. А това е възможно само в тиган с дебело дъно. Нагряването се разпространява по цялата дебелина на дъното и колкото по-голяма е тя, толкова по-добре се запазва топлината.

При тънките тигани се нагрява средата на дъното, до краищата топлината достига със загуби. От такова неравномерно въздействие на жегата тиганите често се деформират: това е най-характерно за тиганите от щампован алуминий.

Минималната дебелина на дъното, при която палачинките ще се пържат добре, е 4,5–5 мм. При някои модели дъното има дебелина 8–10 мм.

Диаметър

Диаметърът на тиганите за палачинки варира от 12 до 35 см. В домашни условия са удобни тигани с диаметър 20–26 см. Те са подходящи за печене на палачинки, в които се завива плънка.

Панкейкове и подобни дебели палачинки се пекат в тигани с диаметър до 15 см. Тиганите с гнезда за малки палачинки (оладушки) биват с диаметър 22–28 см. В тигани с диаметър 30–35 см тестото се заравнява с помощта на специален разпределител.

Разновидности

Освен палачинки, с плънка или без нея, мнозина обичат малки дебели палачинки. Обикновено те се пекат в големи тигани, като се сипват с лъжица, и се получават неравни, с различен размер.

За красиво приготвяне съществуват специални тигани. В тяхното дъно са направени порционни вдлъбнатини. Обикновено те са кръгли, но могат да бъдат и под формата на сектори. В домашните тигани тези вдлъбнатини са четири, шест или седем. Понякога на дъното се нанася рисунка и тогава палачинките се получават, например, с усмихнато лице.

Подобна конструкция имат тиганите за понички, само че вдлъбнатините при тях са по-силно изразени. На тиганите за понички, за разлика от обикновените тигани за палачинки, често се придава не кръгла, а квадратна форма.

Поддръжка

Кой материал е най-добър за тиган за палачинки, за да се пържат добре те, вече знаете. А с кой материал ще има най-малко главоболия по време на миенето? Тук разпределението на силите е друго.

Чугунените и медните тигани се мият само ръчно с помощта на мека гъба и течен миещ препарат. След миене трябва да се изтрият до сухо, защото върху чугуна бързо се образува ръжда, а медта губи блясъка си и се покрива с петна.

Медните съдове освен това се препоръчва редовно да се почистват със специални средства, за да не се появява патина по тях.

Алуминиевите и стоманените тигани могат да се мият в съдомиялна машина, ако производителят не посочва друг начин на поддръжка.

Във всеки случай тиганите за палачинки не се препоръчва да се почистват с прахове, твърди четки или метални гъби. Ако нещо е загоряло, трябва за кратко да накиснете тигана. Чугуненият тиган не бива да се накисва, но може да се опитате да го почистите, като го изтриете с хартиена кърпа с масло, сода или едра сол.

Препоръки

Когато купувате тиган за палачинки, искате той да ви служи дълго. Основният съвет за удължаване на срока на експлоатация може да изглежда банален: в тигана за палачинки трябва да се пекат само палачинки.

А ето и още няколко важни момента:

• Следете вътрешната част на тигана да не се поврежда. Използвайте подходящи лопатки, грижливо мийте и съхранявайте съда.

• Не оставяйте тигана дълго на огъня без нищо в него.

• Не поставяйте горещия тиган под студена вода, оставете го първо да изстине.

Асортиментът от тигани за палачинки в оналйн магазин be4home.com е много разнообразен. Ако вече сте изградили мнение какъв тиган за палачинки е най-добре да изберете, подберете нужните варианти с помощта на филтрите. А ако все още се колебаете, разгледайте описанията и снимките на различните модели или се обърнете за помощ към консултантите.

The post Тиган за палачинки: професионални тайни за домашната кухня appeared first on Плитки и прически.